A continuación se detallan algunas de las recetas más representativas de la cocina sabioteña que estarán presentes en la carta del Mesón Rural "La Antigua Fábrica". Todos estos platos se hacen con ACEITE DE OLIVA VIRGEN y productos de la tierra.

Bibliografía: Ginés de la Jara Torres Navarrete, "Breve Historia de la Villa de Sabiote", 1967

AJOHARINA

Se fríe en el aceite el pimiento verede, la cebolla, el tomate y las patatas. Al mismo tiempo, en otra sartén, se fríe el pimiento rojo seco y los dientes de ajo. Una vez frito se machacan en el mortero con el comino. Cuando estén mareadas las patatas se le añade el agua y lo del mortero. Cuando esté hirviendo, se le va echando la harina poco a poco para que nohaya grumos y se va haciendo a fuego lento.

BACALAO ENCEBOLLADO

Se pone el bacalao en remojo, durante 24 horas para desalarlo. Se trocea el bacalao, se enharina y se fríe en aceite de oliva. En el mismo aceite, hacemos un sofrito con la cebolla muy picada y el tomate rallado, se de deja freir a fuego lento.
A media cocción añadimos el laurel, el perejil y los trozos de bacalao frito. Se deja hervir un poquito más y se sirve con picatostes.

ALCACHOFAS RELLENAS

Se cortan de las alcachofas las puntas de las hojas y las hojas centrales, dejando un hueco para el relleno. Se prepara la masa del relleno con la carne picada, el jamón y el pan rallado, los aliños y se rellenan las alcachofas. Una vez preparadas se fríen con bastante aceite de oliva sin que éste llegue a cubrir la masa del relleno. Ya fritas se ponen a cocer en un caldo preparado co el hueso del jamón.

MORROCOCO

Con los garbanzos del cocido bien machacados se mezcla una cebolleta picada, un par de tomates a trozos, sal, un poco de aceite y vinagre.

POTAJE
garbanzos, judías, habas o lentejas

Una vez cocidos los garbanzos, judías, habas y lentejas, se refríe un poco de aceite en una sartén, con unos dientes de ajo, cebolla, tomate, pimiento, sal y un poco de "pimientomolío". Pasados diez minutos se le añade una patata hecha a trozos.

PATATAS EN CALDO

Una vez peladas y lavadas, se cortan las patatas en ruedas un poco gruesas, se refríe un poco aceite y se marean éstas con pimiento, guindillón, y tomate. Se le añade ajo, azafrán y sal y suficiente agua. Cuando las patatas queden bien cocidas, se aparta la sartén. Para darle más sabor, añadir unos mariscos huelga.

COCINA DE BERZA

Se pica la berza en trozos medianos, se lava varias veces y se marea en aceite refrito. Se le pone unos trozos de pimiento "colorao" o guindillón. Una vez mareado ésto junto con la berza, se le añade un poco de tomate, cebolla y una hoja de laurel. Se machaca un ajo, un poco perejil, unos cominos y un poco de pimentón con agua suficiente para que cueza debidamente hasta ponerla a punto.

ANDRAJOS

Refrito un poco de aceite, se marea un pimiento, tomate, almejas, liebre o bacalao, unas hojas de laurel, un poco de pimienta y azafrán y se le echa el agua; mientras todo esto hierve se amasa un poco de harina con agua y sal, con un rodillo o canuto se hacen tortas estiradas y finas y se echan a la sarten estando hirviendo el aceite, siendo picadas con la paleta a la vez que se echan. Cuando los trocitos de torta estan bien cocidos se aparta la sartén, donde generalmente suelen comerse.

AJETE

Refrito un poco de aceite, se aparta la sartén; se le echa el tomate, pimiento, cebolla, un ajo machacado, un guindillón y un poco de pimentón para darle color. Todo bien mareado, se le echa agua y al hervir se mezcla poco a poco con la paleta. En torno a la sartén unos puñados de harina según lo espeso que se quiera. Al quedar cocida la harina, se aparta y se sirve.